大美新疆·美食篇 舌尖上的新疆诱惑之一

　　新疆是个美丽的地方，新疆的人们很好客;新疆的水果很美味，新疆的女孩更美丽，新疆的美食更诱人。

　　舌尖上诱人的新疆美食。大家来看看我们最有代表性的新疆美食吧。

　　1、抓饭

　　新疆风味美食中，抓饭是主打产品，维吾尔语叫朴劳，它是维吾尔族、乌孜别克族等民族喜爱的一种饭食，也是节庆、待客必备的美餐，多净手掇食，故称“抓饭”。 抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、葡萄干、洋葱和清油等。新疆抓饭文化，意蕴深厚;品味抓饭，了解抓饭是体味维吾尔风俗的一把钥匙。

　　新疆抓饭，种类、花样较多。所用原料差不多。如用油，除了用清油外，还有采用骨髓油、酥油、羊油或红花油做抓饭的。在用肉方面，除了羊肉外，还有选用雪鸡、野鸡、鸡、鸭、鹅和牛肉来做抓饭的。此外，也可选用葡萄干、杏干等干果代替畜肉禽肉来做抓饭，称为甜抓饭或素抓饭。无论哪种抓饭都要放胡萝卜、洋葱，这样做出来的新疆特色美食抓饭味道十分可口。

　　2、烤包子

　　烤包子和薄皮包子是维吾尔族同胞喜爱的食品。也是新疆人酷爱的美食。

　　据介绍，烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟。

　　3、拌面

　　拌面，新疆民间俗称拉条子，维吾尔语叫“兰格曼”，是新疆各族人民非常喜爱的一种美食。说到新疆出名的特色拌面，最出名的当属奇台、托克逊、伊犁拌面。近年来，更有厨师推陈出新，又推出了阿魏菇、恰马菇、大盘*、豆腐等拌面系列……

　　拌面看着简单好做，但要真正制作出一盘让人口齿生香的拌面，其工艺并不比制作一道上等菜品差到那去，从科学道理来看，拌面属菜面合一性食品，以面为主、以菜为辅、且菜可荤可素，口味也可随顾客口味而定，但每道菜品中永远少不了的是红辣子、青辣子、西红柿、皮牙子(洋葱)，主要在功能是调色、调味。所以说来拌面感觉还是较适合北方、特别是西北人民的饮食习惯。

　　4、新疆大盘鸡

　　新疆大盘鸡自创始以来，很快就风靡了大江南北。人人都知道新疆的大盘鸡，几乎食必称之。

　　凡到过新疆的人都对新疆大盘鸡的火辣难以忘怀。鸡丁方寸、手指长的辣椒、差不多一倍于鸡丁的土豆块加之葱、蒜、姜等，就构成了这道闻名天下的新疆大盘 鸡。辣、鲜、绵、滑、长，吃起来真是不同寻常。

制作大 盘鸡的主料是大小适中的土鸡或肉鸡。首先将鸡剁成拇指大的鸡块，然后用糖浆上色，置入油锅中用猛火爆炒，待鸡肉将熟，即加入葱、 姜、蒜、茴香、花椒、盐、味、精等佐料，再放入半盘干红辣子，反复翻炒，直至鸡块入色入味，然后加入与鸡块大小相似的土豆块，再炖15分钟，便可起锅盛碟。

　　5、新疆烤肉

　　新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐。烤羊肉串，维吾尔语称之为“喀瓦甫”，是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。

在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。库车有一种“米特尔喀瓦甫”(一米长的羊肉串)，这种巨型羊肉串，吃起来才过瘾，吃上2-3串，即可饱肚。

　　6、椒麻鸡

　　椒麻鸡是新疆昌吉回族的一道传统的小吃，真真正正的新疆风味，地地道道的昌吉口味。其味麻、辣、香、鲜，颜色较白。这地道的椒麻鸡，吃到嘴里麻的就象刮大风，辣的头上冒大汗。

　　大盘鸡算是名声在外了，相比椒麻鸡就比较低调，外地人知道的很有限。说起来，椒麻鸡就是个凉拌的鸡肉菜，口味特色是麻辣，当然，鸡肉本身的要求也比较高，不然是做不好的，皮要脆香，肉也要劲道有嚼头，连皮带肉用手豪迈的撕扯开来，配着椒麻汁，洋葱、大葱、红辣椒，吃到舌头麻的没有知觉也不停口。

　　7、馕, 是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。 据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。

　　馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候;加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。

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